一、劳动目标
1．了解影响蛋糕品质的因素；蛋糕糊、奶油搅拌方法。
2．指导学习成品蛋糕的装饰制作
3．熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求
4．掌握成品蛋糕的搭配及布局。
二、劳动素质
1．通过创设情境、问题，激发学生的好奇心和求知欲。
2．通过案例讲解，增强学生的求知欲，激发学生对烘焙食品制作的兴趣。
3．通过项目教学、小组交流，培养学生互动合作的团队精神。
4．通过示范教学，增强学生食品质量与安全观念。
三、安全事项
见任务2安全事项。
四、劳动工具
台称、蛋糕模具、纸杯、烤箱、打蛋搅拌器、量勺、抹刀、锯齿刀、转台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕装饰等
五、劳动过程
一、基本配方
海绵蛋糕坯子配方（g）：鸡蛋 2500；糖 1000；牛奶 200；蛋糕油 100；蛋糕专用粉 1000；食盐10；色拉油 200。
二、操作步骤
蛋糕胚的制作：
1．打蛋：打蛋后加入糖和鲜奶用打蛋机搅拌至糖溶化。
2．搅拌：加入蛋糕油高速搅拌，3~5 min。
3．将筛好的吉士粉和面粉一次加入快速搅打至均匀，最后慢慢加入色拉油搅拌均匀。
4．烘焙：生料上蛋糕模具，开始上火低，下火高（180-200℃/200-230℃）。依据上色时间，至烘焙后期，选择上火高，下火低（200-230℃/180-200℃），料熟后取出。
5．蛋糕胚色泽呈淡黄或黄色，均匀，香甜，锯齿刀将坯子修圆、修平。
奶油的打发：
1．搅拌缸要求无水无油，用酒精消毒后使用A类毛巾擦拭。
2．同上奶油的外包装使用酒精消毒、A类毛巾擦拭。
3．将冰箱冷藏的未开封奶油倒入搅拌缸中，先低速搅拌 1 min，再高速打发。
4．奶油由液态打至出现回纹，搅拌机调至低速。
5．高速打发出现明显的回纹轮廓，调至低速1 min消泡
6．奶油打发最终状态为打蛋器将之举起奶油不会滴下有软峰，且光滑细腻。
奶油抹坯：
1．先将打发好的奶油放在坯上，将奶油左右摊平。把奶油覆盖整个蛋糕面上；
2．转转盘，抹刀保持不动，多余的奶油会落到坯的旁边；坯的旁边再抹上奶油，抹刀贴着侧面保持垂直不动，转动转盘至侧面平滑；然后把抹刀放在坯面边缘处，转动转盘，抹刀逐渐向中心处移动（一刀收），初现坯面。修整，使各个面都呈现光滑无痕。
花边的制作：
1．选择裱花嘴装进裱花袋，装入奶油。
2．转动裱花枪观看挤制的纹路，找到纹路最好看的一面。左手转转台，右手起枪开始挤制。裱花枪倾斜、左手转转台，右手起枪开始挤制。裱花枪倾斜45°，左上至右下小幅度交替进行，至右下小幅度交替进行，整个花边尽量均匀一致。
摆放小装饰、水果，布局搭配至成品。
六、实验室清洁整理
同任务二实验室清洁整理